秋天怎么能少得了芋艿的身影呢？经典家常的葱油芋艿、香气扑鼻的猪油渣芋艿羹、领略粉糯的芋艿烧白菜……    一个色综合

而今天，咱们找到了不错让芋艿吃起来更鲜的新搭档，蛏子。10 月亦然蛏子肉质终点膏腴的季节 ~

这两种秋季时令的食材配在总共，芋艿粉糯蛏子鲜好意思。端上餐桌后一定会是领先被光盘的那一谈菜。

蒜蓉芋艿蒸蛏子

在闵行区繁安路上的老邻居饭香本帮菜馆，吃过这谈菜的门客们说，这谈菜里的芋艿比蛏子更可口。这句话透顶激起了咱们的意思心。

张师祥

老邻居饭香厨师长

饭馆的厨师长张大厨告诉咱们，其实这谈菜并不复杂，在家也不错作念。快随着大厨总共，来收复这谈东谈主气菜品吧！

●  食材准备

/ 食材 / : 500g 蛏子、500g 芋艿

/ 调料 /：食用油、蚝油、料酒、葱、蒜、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

1

处理蛏子

你确凿会挑蛏子嘛？当天淘最厨房共享一个挑蛏小技巧，保证以后再不会被坑！快点击下方视频学起来吧 ~

❶ 蛏子提前放在水中，加入 1 茶匙（6g）盐和 1 茶匙（6ml）食用油，静养吐沙 2-3 小时。

❷ 将吐过沙的蛏子冷水下锅，水不要烧开，达到大要 90 ℃即可捞出清洗。

  冷水下锅更容易截至温度，

  烫出来的蛏子错乱易老哦 ~  一个色综合

❸ 将蛏子肉和壳辩论处的须取掉。然后将壳和肉分开，洗净后分开捞出待用。

正确示范如下▼

2

制作蒜蓉酱

这谈菜的精髓即是秘制蒜蓉酱啦！

餐厅版的蒜蓉酱加入了炸过的金蒜和黑松露，但今天小编向大厨求来了家庭简化版，只需要四五分钟就不错贬责。

❶  开大火，锅中倒入 3-4 调羹（45-60ml）食用油。

❷ 待油温烧到四成热，改成小火。将 0.5 碗（125g）蒜泥倒入锅中煸炒，煸出香味后立时出锅。

  煸炒时一定要用小火，

  不然蒜泥容易炒焦！

  Tips：

▶油温四成热：名义无青烟和响声，油面安闲。筷子插入油锅中，周围基本不起泡。

❸ 炒好的蒜泥中，加入 0.5 茶匙（3g）盐、0.5 调羹（7.5g）蚝油、0.5 茶匙（3g）糖、1 茶匙（6g）鸡精和 1 调羹（15ml）料酒。然后搅动均匀。

一碗简便又好意思味的家常蒜蓉酱就贬责啦！

3

上锅蒸

❶ 将芋艿去皮，切成滚刀块。

  切过的芋艿更容易蒸熟和入味 ~

❷ 开大火，把切好的芋艿放入锅中蒸 15 分钟。

❸ 蒸好后把蛏子壳摆在芋艿上，再把蛏子肉整都地摆到壳里。

  把蛏子壳伸开摆放，

  一个壳里放两个蛏子肉。

❹ 每个蛏子肉加 0.5 调羹（7.5ml）前边调制好的蒜蓉酱。

❺ 开大火，把淋好酱汁的芋艿和蛏子放入笼中再蒸 4 分钟。

4

爆香调味

加上这步这菜才完好意思！

❶ 开大火，放入 2 调羹（30ml）食用油，油温五六成热后，倒入葱花爆香，终末均匀淋在菜上。

▶   油温五六成热：名义略有青烟，筷子插入油中，周围会冒出极少油泡。

❷ 终末放入 2 调羹（30ml）蒸鱼豉油：1 调羹（15ml）放在蛏子上，1 调羹（15ml）放在芋艿上。

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整谈菜从出锅运行就宽裕着浓郁的蒜香，蒸得酥烂的芋艿，吸饱了蛏子鲜好意思的汤汁，尝过一口就进退无据。

是以芋艿和蛏子，到底哪一个更可口？别急，你躬行作念完以后尝一尝就知谈了。

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